Las aromáticas manzanas, las pasas, la lima y el cilantro fresco crean un chutney de sabor intenso que realza a la perfección la jugosidad y el sabor de la carne de cerdo asada.
Ingredientes
4-6 raciones
1–1,2 kg de lomo o cuello de cerdo deshuesado
2 cucharas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
Apple chutney
4 manzanas Idared
1 cebolla grande
100 ml de vinagre de manzana
3 cucharadas de azúcar moreno
50 ml de agua
½ cucharadita de chile o copos de chile
½ cucharadita de comino molido
un puñado de pasas
1 cucharada de zumo de lima
1 pizca de sal
cilantro fresco (justo antes de servir)
Preparación
Marinar la carne Mezcle el aceite de oliva, el ajo, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. A continuación, unte la carne con la marinada y déjela en el frigorífico durante al menos 1 hora (preferiblemente toda la noche).
Asar la carne de cerdo Precaliente el horno a 180 °C. Coloque la carne en una fuente apta para el horno. Hornee durante aproximadamente 60–80 minutos (dependiendo del grosor de la porción). Después de hornear, déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.
Preparar el chutney Pique la cebolla en cubos y póchela en una pequeña cantidad de aceite de oliva. Añada las manzanas cortadas en cubos y las pasas. Echa el azúcar, el chile, el comino y la sal. A continuación, vierta el vinagre de manzana y el agua. Cocine durante 25–30 minutos a fuego lento. Cuando las manzanas se deshagan y la salsa espese, retírela del fuego, añada el zumo de lima y mezcle. Justo antes de servir, añada el cilantro fresco.
Sirva las lonchas de cerdo con una cucharada generosa de chutney. Combinan muy bien: patatas asadas, puré de boniato, verduras a la parrilla y ensalada de rúcula y manzana.
