Maçãs aromáticas, passas, lima e coentro fresco compõem um chutney de sabor marcante, que realça na perfeição a suculência e o sabor da carne de porco assada.
Ingredientes
4–6 porções
1–1,2 kg de lombo ou nuca desossada
2 colheres de azeite
3 dentes de alho
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta
Chutney de maçã
4 maçãs Idared
1 cebola grande
100 ml de vinagre de maçã
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
50 ml de água
½ colher de chá de chili em pó ou flocos de chili
½ colher de chá de cominho moído
um punhado de passas
1 colher de sopa de suco de lima
uma pitada de sal
coentro fresco (na hora de servir)
Preparo
Marine a carne
Misture o azeite, o alho, a pimenta, o orégano, o sal e a pimenta. Em seguida, esfregue a marinada na carne e deixe descansar na geladeira durante pelo menos 1 hora (de preferência durante a noite).
Asse a carne de porco
Aqueça o forno a 180° C. Coloque a carne em uma assadeira. Asse durante cerca de 60 a 80 minutos (dependendo da espessura da carne). Depois de assar, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Prepare o chutney
Corte a cebola em cubos e aloure-a numa pequenta quantidade de azeite. Adicione as maçãs cortadas em cubos e as passas. Coloque o açúcar, o chili, o cominho e o sal. Em seguida, adicione o vinagre de maçã e a água. Cozinhe durante 25 a 30 minutos em fogo baixo. Quando as maçãs se desfizerem e o molho engrossar, retire do fogo, acrescente o suco de lima e misture. Justamente antes de servir, acrescente coentro fresco.
Sirva as fatias de carne de porco com uma colher generosa de chutney. Os melhores acompanhamentos: batatas assadas, purê de batata-doce, legumes grelhados, salada de rúcula e maçã.
